Wrap de Pollo Búfalo

Ingredientes

• 600 g pechuga de pollo
• 40 g maicena
• 4 g pimentón ahumado
• 45 ml aceite vegetal
• 90 ml salsa picante
• 40 g mantequilla
• 20 ml miel
• 80 g queso azul
• 100 g nata agria
• 100 g apio
• 150 g lechuga
• 4 piece tortillas de trigo

Elaboración

1. Seca el pollo

   Seca bien las tiras y sazónalas. El agua de la superficie es lo que impide que un rebozado quede crujiente, y es la diferencia entre frito y cocido al vapor.

2. Rebozado de maicena

   Mézclalas con la maicena y el pimentón, sacudiendo el exceso. La maicena da una costra más fina y cristalina que la harina, que es lo que quieres bajo una salsa húmeda.

3. Fríe hasta que crujan

   Fríe en el aceite a fuego fuerte, en dos tandas, hasta que estén doradas y hechas, unos 6 minutos. Una sartén abarrotada cuece el pollo al vapor y el rebozado se cae.

   6 min

4. Haz la salsa buffalo

   Derrite la mantequilla con la salsa picante y la miel y bate hasta emulsionar. La mantequilla no es opcional: la salsa picante sola es aguada y áspera, y la grasa es lo que hace que se agarre y sepa redonda.

5. Salsa de queso azul

   Machaca el queso azul dentro de la crema agria dejando algunos grumos. Debe quedar con trozos, no lisa: este es el contrapeso refrescante frente al picante.

6. Mezcla y enrolla

   Mezcla el pollo caliente con la salsa buffalo en el último segundo y rellena las tortillas templadas con lechuga, pollo, apio y salsa de queso azul. Salseado antes, el rebozado se ablanda en un minuto.