Hamburguesa de Pollo Frito en Suero

Ingredientes

• 700 g muslo de pollo
• 400 ml suero de leche
• 30 ml salsa picante
• 200 g harina
• 50 g maicena
• 6 g pimentón ahumado
• 5 g ajo en polvo
• 3 g pimienta de cayena
• 800 ml aceite vegetal
• 4 piece panecillos de hamburguesa
• 90 g mayonesa
• 200 g col
• 60 g pepinillos en eneldo

Elaboración

1. Marina en suero de leche

   Sumerge los contramuslos en el suero de leche y la salsa picante con una cucharada de sal y déjalos toda la noche, o al menos 4 horas. El ácido y la sal ablandan la carne y la sazonan por dentro, algo que un adobo superficial no puede hacer.

   4 h

2. Prepara el rebozado

   Mezcla la harina, la maicena, el pimentón, el ajo en polvo, la cayena y una cucharadita de sal. La maicena es lo que hace que la costra se resquebraje en vez de quedar apanada.

3. Grumoso, no liso

   Añade cuatro cucharadas de la marinada a la harina y frótala con los dedos para que quede grumosa. Reboza cada contramuslo presionando fuerte. Esos grumos se convierten en las esquirlas crujientes que todo el mundo quiere en realidad.

4. Fríe a la temperatura correcta

   Fríe a 170 °C unos 7 minutos hasta que esté bien dorado y hecho por dentro. Más caliente y la costra se quema antes de que el pollo esté listo; más frío y se empapa de aceite.

   7 min

5. Monta

   Deja reposar sobre una rejilla, nunca sobre papel en un plato, y monta en panes tostados con mayonesa, col en juliana y pepinillos. La rejilla mantiene la base crujiente; un plato la ablanda al vapor en menos de un minuto.