Tortitas de Suero de Leche

Ingredientes

• 250 g harina
• 10 g levadura química
• 3 g bicarbonato
• 30 g azúcar fino
• 350 ml suero de leche
• 2 huevo
• 50 g mantequilla
• 100 ml sirope de arce
• 3 g sal

Elaboración

1. Bate los secos

   Bate bien la harina, la levadura química, el bicarbonato, el azúcar y la sal. El bicarbonato necesita la acidez del suero de leche para funcionar: por eso estas tortitas suben más que las hechas con leche.

2. Combina lo húmedo

   Bate el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida.

3. Mezcla mal a propósito

   Vierte lo húmedo sobre lo seco e intégralo solo hasta que se una. Debe quedar con grumos. Una masa lisa significa gluten desarrollado y tortitas planas y correosas.

4. Reposa

   Deja reposar la masa diez minutos mientras se calienta la sartén. La harina se hidrata y los gasificantes se ponen en marcha.

   10 min

5. Cocina

   Cocina en una sartén ligeramente untada de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que aparezcan burbujas por toda la superficie y los bordes se vean secos; entonces dales la vuelta una sola vez. Solo una: aplastarlas deshace todo el aire.

   4 min