Ensalada César

Ingredientes

• 2 lechuga
• 150 g pan de masa madre
• 75 ml aceite de oliva
• 6 anchoas
• 1 clove ajo
• 2 yema de huevo
• 5 g mostaza de dijon
• 1 limón
• 5 ml salsa worcestershire
• 60 g parmesano

Elaboración

1. Haz los picatostes

   Mezcla el pan troceado con dos cucharadas del aceite y una pizca de sal y hornea a 200 °C hasta que esté dorado y crujiente por dentro. Trocéalo a mano en lugar de cortarlo en cubos: los bordes irregulares atrapan más aliño.

   12 min

2. Haz una pasta

   Maja las anchoas y el ajo hasta obtener una pasta lisa con una pizca de sal.

3. Monta el aliño

   Bate dentro las yemas, la mostaza, el limón y la salsa Worcestershire, y añade el aceite restante en hilo, batiendo, hasta que espese como una mayonesa suelta. Añade el parmesano rallado. Si se corta, bate una yema nueva en un bol limpio y añádele el aliño cortado gota a gota.

4. Aliña y sirve

   Mezcla las hojas con el aliño justo para cubrirlas y añade los picatostes y las virutas de parmesano. Aliña en el último momento o las hojas se hundirán.