Champola de Guanábana

Ingredientes

• 600 g guanábana
• 750 ml leche
• 170 ml leche evaporada — opcional
• 60 g azúcar
• 1 lima
• 1 g nuez moscada — opcional

Elaboración

1. Escoge una fruta madura y ábrela

   La guanábana debe ceder suavecito bajo el pulgar como un aguacate maduro y oler dulce por el tallo; una dura sabe a almidón y no hay azúcar que la arregle. Pártela a lo largo y saca la pulpa blanca a un bol.

2. Saca todas las semillas y el corazón

   Desmenuza la pulpa con los dedos y saca todas las semillas negras y el corazón fibroso del centro, contándolas si hace falta. Las semillas no se comen de verdad: son tóxicas y amargas, y una sola que caiga en las cuchillas amarga la jarra entera.

3. Licúa poco

   Pon en la licuadora la pulpa limpia, la leche fría, la leche evaporada y el azúcar y dale pulsos por no más de quince o veinte segundos, hasta que esté suave y ya. Licuar de más deshace la fibra que queda y cualquier pedacito de semilla que se te escapó, y convierte una bebida dulce en algo francamente amargo en un minuto: la champola se licúa corto a propósito.

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4. Prueba y ajusta

   Añade el jugo de limón poquito a poco y prueba: está ahí para levantar la leche, no para que se sienta a limón. Endulza más solo si la fruta estaba verde, porque una buena guanábana trae ella misma casi toda el azúcar.

5. Sirve enseguida, bien fría

   Sírvela sobre hielo en vasos altos y rállale un poquito de nuez moscada por encima. La champola se separa y pierde el sabor en cosa de media hora, así que hazla cuando la vayas a tomar y no con anticipación.