Salteado de Pollo y Anacardos

Ingredientes

• 500 g pechuga de pollo
• 15 g maicena
• 15 ml vino de shaoxing
• 100 g anacardos
• 45 ml aceite vegetal
• 160 g pimiento rojo
• 60 g cebolleta
• 15 g ajo
• 20 g jengibre
• 45 g salsa hoisin
• 20 ml salsa de soja
• 15 ml vinagre de arroz

Elaboración

1. Aterciopela el pollo

   Mezcla el pollo en tiras con la maicena, el vino de Shaoxing y una pizca de sal. Esa fina capa de almidón es lo que mantiene tierna la pechuga en un wok ardiendo en lugar de dejarla fibrosa.

2. Tuesta los anacardos

   Tuesta los anacardos en el wok seco hasta que estén dorados a manchas y sácalos. Se queman en segundos una vez empiezan a tomar color, así que hazlos primero y retíralos.

   3 min

3. Sella el pollo

   Calienta el aceite hasta que brille, extiende el pollo en una sola capa y déjalo quieto un minuto antes de saltear. Removerlo de inmediato baja la temperatura y la carne se cuece.

   3 min

4. Aromáticos y verduras

   Aparta el pollo a un lado, añade el ajo, el jengibre, el pimiento y la parte blanca de la cebolleta y saltea un minuto.

   2 min

5. Salsea y termina

   Mezcla el hoisin, la soja y el vinagre y viértelo por el borde caliente del wok para que caramelice al contacto; saltea todo con los anacardos y la parte verde de la cebolleta. Vertido en el centro solo hierve.