Wrap César de Pollo

Ingredientes

• 350 g pechuga de pollo
• 30 ml aceite de oliva
• 80 g pan de masa madre
• 90 g mayonesa
• 15 g anchoas
• 40 g parmesano
• 1 piece limón
• 10 g mostaza de dijon
• 5 g ajo
• 150 g lechuga
• 2 piece tortillas de trigo

Elaboración

1. Cocina el pollo

   Sazona las pechugas, aplasta la parte gruesa con la palma para que se hagan de forma uniforme y fríelas en la mitad del aceite a fuego medio-alto unos 6 minutos por lado. Deja reposar antes de cortar o el jugo acabará en la tabla.

   12 min

2. Haz los picatostes

   Fríe el pan troceado en el resto del aceite hasta que esté crujiente y dorado por todos lados. El pan roto a mano supera a los cubos cortados: los bordes irregulares cogen mucho más aceite y quedan más crujientes.

   5 min

3. Mezcla el aliño

   Bate la mayonesa con las anchoas, el parmesano, el limón, la mostaza y el ajo. Debe saber algo fuerte por sí solo; la lechuga y la tortilla lo diluirán. La anchoa no es opcional: es el punto sabroso que la gente confunde con queso.

4. Mezcla y rellena

   Mezcla la lechuga con el aliño y después el pollo en tiras y los picatostes, y colócalo en el centro de cada tortilla templada. Añade los picatostes en el último segundo para que sigan crujientes al enrollar.

5. Enrolla

   Dobla los lados, enrolla apretado y corta por la mitad en diagonal. Cómelo enseguida: el aliño César ablanda una tortilla en unos diez minutos.