Enchiladas de Pollo

Ingredientes

• 600 g muslo de pollo
• 12 piece tortillas de maíz
• 15 g chile ancho
• 30 g chipotle en adobo
• 400 g tomate en lata
• 200 g cebolla
• 20 g ajo
• 5 g comino molido
• 400 ml caldo de pollo
• 200 g queso cheddar
• 45 ml aceite vegetal
• 150 g nata agria
• 20 g cilantro

Elaboración

1. Escalfa y desmenuza

   Cuece el pollo en el caldo hasta que esté hecho, unos 20 minutos, desmenúzalo y guarda el líquido para la salsa.

   20 min

2. Haz una salsa roja de verdad

   Tuesta los chiles anchos, remójalos 20 minutos y tritúralos con el chipotle, los tomates, una cebolla, el ajo, el comino y un cucharón del caldo de cocción. Fríe la salsa triturada en un poco de aceite 10 minutos hasta que oscurezca: una salsa cruda triturada sabe floja y áspera.

   10 min

3. Salsea el pollo

   Mezcla el pollo desmenuzado con la cebolla en juliana y solo la salsa justa para ligarlo. Reserva el resto para cubrir.

4. Ablanda las tortillas en aceite

   Fríe cada tortilla en un poco de aceite caliente 10 segundos por lado y escúrrelas. Este es el paso que todo el mundo se salta y marca toda la diferencia: el aceite impermeabiliza la tortilla para que aguante entera bajo la salsa en vez de deshacerse.

   3 min

5. Enrolla y cubre

   Rellena cada tortilla, enróllala y colócalas juntas con el cierre hacia abajo en una fuente. Vierte la salsa restante por encima y reparte el queso. Salsea solo por arriba, no por debajo, o las bases quedarán blandas.

6. Hornea y termina

   Hornea a 200 °C durante 20 minutos hasta que burbujee y se dore. Deja reposar 5 minutos y añade crema agria y cilantro. No lo hornees más buscando que quede crujiente: las enchiladas deben quedar tiernas.

   20 min