Gyoza de Pollo y Col

Ingredientes

• 400 g pollo picado
• 250 g col
• 5 g sal
• 15 g ajo
• 20 g jengibre
• 60 g cebolleta
• 30 ml salsa de soja
• 15 ml aceite de sésamo
• 40 piece obleas de wonton
• 30 ml aceite vegetal
• 45 ml vinagre de arroz

Elaboración

1. Sala la col

   Mezcla la col en juliana con la sal y déjala 20 minutos; luego escúrrela con fuerza. El pollo picado ya es más húmedo que el cerdo, así que no se le puede permitir a la col aportar más.

   20 min

2. Bate el relleno hasta que ligue

   Mezcla el pollo con la col, el ajo, el jengibre, las cebolletas, la soja y el aceite de sésamo y remueve con energía en un solo sentido un minuto, hasta que se vuelva pegajoso y se agarre a la cuchara. Esa estructura es lo que mantiene el relleno entero en lugar de desmigarse.

   2 min

3. Pliega solo un lado

   Una cucharadita colmada por oblea, moja el borde y pliega únicamente el lado cercano, presionándolo sobre el lado liso. Plegar los dos lados da una empanadilla gorda que no se sostiene plana, y las gyoza dependen de esa base plana.

4. Fríe primero las bases

   Colócalas con la cara plana hacia abajo en una sartén ancha con el aceite y fríelas sin moverlas hasta que las bases estén bien doradas.

   3 min

5. Cuece al vapor en la misma sartén

   Vierte 100 ml de agua y tapa de inmediato, apartándote. Deja que se cueza al vapor hasta que el agua desaparezca y vuelvas a oír que fríe.

   6 min

6. Sirve con la cara crujiente arriba

   Despégalas con una espátula fina y sácalas con la cara dorada hacia arriba. Sirve con vinagre de arroz y soja, más o menos a partes iguales.