Empanadillas de Cerdo y Cebollino

Ingredientes

• 400 g carne picada de cerdo
• 200 g col china
• 5 g sal
• 30 g cebollino
• 15 g jengibre
• 30 ml salsa de soja
• 15 ml vino de shaoxing
• 10 ml aceite de sésamo
• 40 piece obleas de wonton
• 30 ml aceite vegetal
• 30 ml vinagre de arroz

Elaboración

1. Sala la col

   Mezcla la col en juliana con la sal y déjala 15 minutos; luego escúrrela apretando con fuerza sobre el fregadero. Un relleno húmedo cuece la oblea al vapor desde dentro y la rompe.

   15 min

2. Bate el relleno

   Mezcla el cerdo con la col, el cebollino, el jengibre, la soja, el vino y el aceite de sésamo y remueve con energía en un solo sentido durante un minuto entero, hasta que se vuelva pegajoso y ligue. Ese removido es lo que evita que el relleno se desmigue al morderlo.

   2 min

3. Rellena y pliega

   Pon una cucharadita colmada en cada oblea, moja el borde con la yema del dedo, dobla y pliega solo un lado sobre el otro, que queda liso. Mantén el montón tapado con un paño húmedo: una oblea al aire se seca y ya no sella.

4. Fríe las bases

   Coloca las empanadillas con la cara plana hacia abajo en una sartén ancha con el aceite a fuego medio-alto y fríelas sin moverlas hasta que las bases estén bien doradas.

   3 min

5. Cuece al vapor en la misma sartén

   Vierte 120 ml de agua, apártate y tapa de inmediato. Deja que se cueza al vapor hasta que el agua desaparezca y vuelvas a oír que fríe: ese es todo el método potsticker, base crujiente y parte de arriba al vapor en una sola sartén.

   7 min

6. Sirve

   Despégalas con una espátula fina y sácalas con la cara crujiente hacia arriba. Sirve con vinagre de arroz y un poco de soja para mojar.