Momos de Ternera

Ingredientes

• 450 g carne picada
• 350 g harina
• 150 g cebolla
• 20 g ajo
• 25 g jengibre
• 25 g cilantro
• 4 g comino molido
• 4 g garam masala
• 30 ml aceite vegetal
• 400 g tomate en lata
• 30 g chile rojo

Elaboración

1. Haz una masa sencilla

   Mezcla la harina con una cucharadita de sal y unos 180 ml de agua hasta obtener una masa firme, amasa hasta alisarla y déjala reposar tapada 30 minutos. Sin levadura y sin grasa: las obleas de momo son deliberadamente sencillas para que el relleno lo cargue todo.

   30 min

2. Pica la cebolla muy fina

   La cebolla debe quedar picada casi como carne picada. En trozos grandes se queda crujiente dentro de la empanadilla al vapor y abre la costura.

3. Mezcla el relleno en crudo

   Combina la ternera, la cebolla, el ajo, el jengibre, el cilantro, las especias, el aceite y bastante sal. El aceite importa: una carne tan magra da un relleno seco sin él, y dentro de un momo no hay salsa que lo compense.

4. Estira fino con el centro grueso

   Estira cada porción en un disco pequeño, más fino en los bordes que en el centro. El centro más grueso soporta el peso del relleno; una oblea de grosor uniforme se rompe al levantarla.

5. Pliega y cuece al vapor

   Recoge los bordes en pliegues y retuerce la parte de arriba para cerrar. Cuece al vapor sobre papel engrasado a hervor fuerte hasta que las obleas se vean brillantes y el relleno esté firme.

   15 min

6. Haz el chutney de tomate

   Tritura los tomates y los chiles con sal y cuece 15 minutos hasta que espese. Los momos siempre se sirven con él, y sin él las empanadillas saben claramente sosas.

   15 min