Tacos de Tinga de Pollo

Ingredientes

• 700 g muslo de pollo
• 400 g tomate en lata
• 40 g chipotle en adobo
• 200 g cebolla
• 20 g ajo
• 3 g orégano seco
• 200 ml caldo de pollo
• 30 ml aceite vegetal
• 12 piece tortillas de maíz
• 100 g queso fresco
• 20 g cilantro
• 2 piece lima

Elaboración

1. Escalfa el pollo

   Cuece los contramuslos en el caldo con una pizca de sal hasta que estén justo hechos, unos 15 minutos; desmenúzalos y guarda el líquido. Escalfarlos en lugar de freírlos deja la carne lo bastante tierna para deshilacharla.

   15 min

2. Tuesta los aromáticos

   Fríe la cebolla en juliana y el ajo entero en el aceite hasta que estén negros a manchas. De esos bordes quemados sale el ahumado de la tinga: una cebolla pálida te deja una salsa de tomate plana.

   10 min

3. Tritura la salsa

   Tritura la cebolla y el ajo tostados con los tomates, el chipotle, el orégano y un cucharón del caldo de cocción hasta que quede liso.

4. Reduce con el pollo

   Devuelve la salsa a la sartén, añade el pollo desmenuzado y cuece hasta que la salsa se agarre a la carne en lugar de acumularse alrededor. Una tinga aguada da un taco blando.

   15 min

5. Calienta bien las tortillas

   Tuesta las tortillas de una en una en una sartén seca y caliente hasta que se hinchen un poco y huelan tostadas; apílalas dentro de un paño. Las tortillas frías se rompen y las cocidas al vapor quedan flácidas: la sartén seca es la respuesta.

6. Monta

   Rellena con la tinga, cebolla cruda picada, queso fresco y cilantro, con lima para exprimir.