Tarta de Chocolate Fudge

Ingredientes

• 260 g harina
• 80 g cacao en polvo
• 350 g azúcar fino
• 8 g bicarbonato
• 240 ml café
• 240 ml suero de leche
• 150 ml aceite vegetal
• 2 piece huevo
• 250 g chocolate negro
• 250 ml nata líquida
• 30 ml sirope dorado

Elaboración

1. Hidrata el cacao en café

   Bate el cacao en el café caliente y deja enfriar. El líquido caliente disuelve bien los sólidos del cacao y profundiza el sabor, y el café hace que sepa más a chocolate en vez de a café.

   15 min

2. Mezcla lo seco

   Bate la harina, el azúcar, el bicarbonato y una cucharadita de sal en un bol grande. La sal en un bizcocho de chocolate no es opcional: sin ella el conjunto sabe plano y empalagoso.

3. Combina húmedo y seco

   Bate el suero de leche, el aceite y los huevos con la mezcla de cacao fría e incorpóralo a los secos solo hasta que quede liso. El aceite en lugar de mantequilla es deliberado: sigue líquido a temperatura de nevera, así que el bizcocho sigue jugoso en frío.

4. Hornea en dos moldes

   Reparte entre dos moldes de 20 cm forrados y hornea a 170 °C unos 30 minutos, hasta que la brocheta salga con unas migas húmedas. Horneado hasta que sale limpia, ya está pasado.

   30 min

5. Haz la ganache

   Calienta la nata y el sirope justo por debajo del hervor, viértelos sobre el chocolate picado, espera dos minutos y remueve desde el centro hacia fuera hasta que esté brillante. Remover de inmediato o desde los bordes es como se corta una ganache.

   2 min

6. Enfría del todo y glasea

   Deja que los bizcochos se enfríen por completo y que la ganache espese hasta poder extenderse antes de montar. Un bizcocho templado derrite la ganache y la hace resbalar por los lados.