Espinacas a la Crema

Ingredientes

• 800 g espinaca
• 40 g mantequilla
• 80 g chalota
• 10 g ajo
• 200 ml nata líquida
• 40 g parmesano
• 1 g nuez moscada

Elaboración

1. Rehoga y escurre

   Rehoga las espinacas por tandas en una sartén seca y caliente, déjalas enfriar y escúrrelas con fuerza en un paño. Ochocientos gramos se reducen a una bola del tamaño de un puño, y cada gota que dejes convierte la nata en sopa.

   8 min

2. Ablanda los aromáticos

   Cocina las chalotas en la mantequilla hasta que estén blandas y translúcidas; añade el ajo un minuto. Mantén el fuego suave: una chalota dorada se vería como motas oscuras en un plato pálido.

   7 min

3. Reduce primero la nata

   Vierte la nata y cuece hasta que haya espesado claramente antes de que entren las espinacas. Reducirla ahora evita tener que hervir las espinacas diez minutos para espesarla después.

   5 min

4. Incorpora y sazona

   Pica las espinacas escurridas de forma rústica, incorpóralas con el parmesano y la nuez moscada y calienta dos minutos. Sazona con generosidad: las espinacas absorben una cantidad sorprendente de sal.

   2 min