Crema de Auyama

Ingredientes

• 1000 g calabaza
• 30 g mantequilla
• 1 cebolla
• 4 clove ajo
• 1 pimiento verde
• 6 g cilantro ancho
• 800 ml caldo de verduras
• 120 ml leche evaporada
• 6 g sal
• 2 g pimienta negra
• 1 lima

Elaboración

1. Sofríe los aromáticos en mantequilla

   Cocina la cebolla, el ajo y el pimiento verde en la mantequilla a fuego bajo hasta que estén blandos y dulces, sin que tomen color.

   8 min

2. El culantro pronto

   Añade el culantro entero y deja que se caliente. Es más fuerte que el cilantro y necesita calor para suavizarse; al final sabe a jabón.

3. Cuece la auyama

   Añade la auyama y el caldo y cuece veinticinco minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia. La auyama es más seca que la calabaza cacahuete y tarda algo más de lo que uno espera.

   25 min

4. Tritura fino

   Retira la hoja de culantro y tritura hasta que quede totalmente fino. Una batidora de mano sirve; una de vaso lo hace mejor y en segundos.

5. La leche evaporada, fuera del fuego

   Incorpora la leche evaporada lejos del hervor y sazona. Que sea evaporada y no fresca no es un atajo: es lo que da a las cremas dominicanas ese punto rico y algo acaramelado.

6. Dale filo

   Un chorrito de lima en la mesa levanta todo el plato. La auyama es dulce y, sin ácido, la crema se vuelve plana a la tercera cucharada.