Crepes

Ingredientes

• 150 g harina
• 3 piece huevo
• 400 ml leche
• 60 g mantequilla
• 20 g azúcar fino
• 2 piece limón
• 2 g sal

Elaboración

1. Tritura, no batas

   Tritura la harina, los huevos, la leche, el azúcar y la sal en una batidora de vaso 20 segundos. Da una masa completamente lisa en una fracción del tiempo y sin un solo grumo.

2. Haz mantequilla avellana

   Derrite la mantequilla y sigue hasta que huela a fruto seco y los sólidos se doren; incorpórala batiendo a la masa. La beurre noisette dentro de la masa es lo que hace que una buena crepe sepa a algo más que a leche y harina.

3. Deja reposar la masa

   Reposa al menos 30 minutos, o toda la noche en la nevera. La harina se hidrata del todo y el gluten se relaja: una masa sin reposar da crepes gomosas que se rompen.

   30 min

4. Alígerala si hace falta

   La masa debe tener la consistencia de una nata líquida. Espesa al reposar, así que aflójala con un chorro de leche antes de cocinar.

5. Sartén caliente, capa fina

   Unta una sartén caliente con mantequilla, vierte un cucharón pequeño y gírala enseguida para cubrirla. Cocina 45 segundos hasta que los bordes se levanten y se encajen, y dale la vuelta 20 segundos. Asume que la primera siempre sale mal: sirve para calibrar la sartén.

   1 min

6. Sirve sencillo

   Azúcar y limón es lo clásico y difícil de mejorar. Apílalas en un plato templado según las hagas; se ablandan mutuamente con el vapor y siguen plegables.