Fideos Dan Dan

Ingredientes

• 400 g fideos udon
• 300 g carne picada de cerdo
• 60 g pasta de sésamo
• 45 ml salsa de soja
• 8 g copos de chile
• 60 ml aceite vegetal
• 4 g pimienta de sichuan
• 4 clove ajo
• 20 ml vinagre de arroz
• 20 ml vino de shaoxing
• 200 g pak choi
• 4 cebolleta
• 50 g cacahuetes

Elaboración

1. Haz el aceite de chile

   Calienta el aceite hasta que brille y viértelo sobre los copos de chile y la pimienta de sichuan molida en un bol resistente al calor. Debe chisporrotear con fuerza y asentarse en un rojo intenso.

   3 min

2. Fríe el cerdo

   Dora la carne picada con fuerza en un wok seco hasta que esté crujiente y oscura a trozos, y añade un chorro de vino de Shaoxing. Crujiente, no simplemente hecha: la textura es la gracia.

   8 min

3. Monta la salsa

   Bate la pasta de sésamo, la soja, el ajo, el vinagre y la mitad del aceite de chile, aflojando con unas cucharadas de agua caliente hasta que fluya.

4. Reparte la salsa

   Pon la salsa en el fondo de cada bol. El dan dan se monta, no se saltea: quien lo come lo mezcla en la mesa.

5. Cuece los fideos

   Cuece los fideos hasta que estén al punto, añadiendo el pak choi en el último minuto, y pásalos a los boles.

   4 min

6. Cubre y sirve

   Añade el cerdo crujiente, las cebolletas y los cacahuetes, y riega con más aceite de chile.