Sopa de Egusi
Sopa de Egusi lleva unos 1 h 15 min y da para 6. Necesita 10 ingredientes: egusi, aguja de ternera, espinaca, aceite de palma, cebolla y pimiento rojo. Su dificultad es media.
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 200 g egusi
- 600 g aguja de ternera
- 400 g espinaca
- 120 ml aceite de palma
- 250 g cebolla
- 320 g pimiento rojo
- 30 g chile habanero
- 800 ml caldo de carne
- 200 g gambas
- 10 g extracto de levadura
Elaboración
Tritura la base de pimiento
Tritura una cebolla con los pimientos rojos y los habaneros hasta obtener un puré liso. Mientras tanto, cuece la ternera en agua sazonada hasta que esté tierna, reservando el caldo.
1 hHaz una pasta de egusi
Mezcla el egusi molido con un poco de agua hasta obtener una pasta espesa. La semilla de melón molida es el espesante y el cuerpo de la sopa: no es una guarnición.
Calienta el aceite de palma
Calienta el aceite de palma justo hasta que se afloje y se vuelva fluido, y añade la cebolla picada. No dejes que humee ni se blanquee: el aceite de palma sobrecalentado pierde el color y se vuelve acre, y su rojo intenso es la mitad del carácter del plato.
5 minFríe la base de pimiento
Añade los pimientos triturados y cocina 15 minutos hasta que oscurezca y el aceite se separe; añade el caldo y la sazón.
15 minAñade el egusi a montoncitos
Añade la pasta de egusi a cucharadas separadas y no remuevas durante 10 minutos. Si los dejas quietos, cuajan en grumos tiernos repartidos por la sopa; removidos de inmediato, el egusi se disuelve y pierdes toda la textura. Añade la ternera y las gambas.
10 minLas verduras al final
Incorpora las espinacas y cocina cinco minutos más. Sirve con ñame majado, arroz o fufu.
5 min
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