Tacos de Pescado Baja con Ensalada de Col

Ingredientes

• 600 g filete de bacalao
• 120 g harina
• 180 ml cerveza
• 5 g pimentón ahumado
• 250 g col lombarda
• 3 lima
• 100 g mayonesa
• 20 g chipotle en adobo
• 20 g cilantro
• 12 tortillas de maíz
• 700 ml aceite vegetal

Elaboración

1. Prepara la ensalada de col

   Mezcla la mayonesa con el chipotle y el zumo de una lima e incorpóralo a la col. Sálala y déjala reposar: se ablanda un poco pero conserva el punto crujiente.

   15 min

2. Prepara la masa

   Bate la harina, el pimentón y una buena pizca de sal con la cerveza fría solo hasta que se una. Los grumos están bien. La cerveza fría y una mano ligera son lo que hace la masa crujiente en lugar de apanada.

3. Reboza el pescado

   Seca el pescado, sazónalo y pasa cada tira por la masa, dejando escurrir el exceso.

4. Fríe

   Fríe en aceite a 180 °C en tandas pequeñas hasta que estén bien dorados y crujientes. Amontonarlos baja la temperatura del aceite y la masa queda grasienta.

   5 min

5. Monta

   Calienta las tortillas y coloca la col, el pescado y el cilantro, con cuñas de lima para exprimir.