Torrijas a la Francesa

Ingredientes

• 4 piece pan blanco
• 3 piece huevo
• 120 ml leche
• 60 ml nata líquida
• 20 g azúcar fino
• 5 ml extracto de vainilla
• 2 g canela molida
• 40 g mantequilla
• 60 ml sirope de arce

Elaboración

1. Pan del día anterior, en rebanadas gruesas

   Usa pan de uno o dos días cortado de al menos 2 cm. El pan fresco ya está lleno de humedad y se deshace en la crema; el pan asentado tiene sitio para absorberla.

2. Prepara la crema

   Bate los huevos, la leche, la nata, el azúcar, la vainilla, la canela y una pizca de sal hasta que quede completamente liso. Cuélalo si quedan hilos de clara: se fríen dejando vetas gomosas.

3. Empapa lo suficiente

   Empapa cada rebanada un minuto entero por lado, presionando con suavidad. Un baño rápido da pan frito con una capa de huevo; un buen remojo da crema hasta el centro.

   2 min

4. Fuego medio, mantequilla espumosa

   Fríe en la mantequilla a fuego medio 3 minutos por lado hasta que esté bien dorado. Demasiado caliente y el exterior se quema mientras el centro sigue siendo crema cruda: este es el error que comete casi todo el mundo.

   6 min

5. Sirve

   Sirve de inmediato con sirope de arce. Si cocinas para más de dos, mantenlas en el horno bajo sobre una rejilla en lugar de apiladas en un plato.