Curry de Pescado de Goa

Ingredientes

• 600 g filete de bacalao
• 400 ml leche de coco
• 150 g cebolla
• 20 g ajo
• 25 g jengibre
• 6 g chile en polvo
• 6 g cilantro molido
• 3 g cúrcuma
• 25 g pasta de tamarindo
• 4 g semillas de mostaza
• 3 g hojas de curry
• 30 ml aceite vegetal
• 20 g chile verde

Elaboración

1. Haz la pasta

   Tritura el ajo, el jengibre, el chile en polvo, el cilantro y la cúrcuma con un chorro de agua hasta obtener una pasta lisa. Una pasta húmeda se fríe sin quemarse de una forma que los polvos secos nunca consiguen.

2. Haz el temperado

   Calienta el aceite y añade las semillas de mostaza; cuando crepiten, añade las hojas de curry —saltarán— y después la cebolla, y cocina hasta que esté blanda. Unas semillas que no saltan no han soltado nada.

   7 min

3. Fríe la pasta

   Añade la pasta de especias y fríela hasta que el aceite se separe por los bordes; vierte la leche de coco, el tamarindo y los chiles abiertos y lleva a un hervor mínimo. Esa separación del aceite es la señal de que el sabor crudo ya se ha cocinado.

   7 min

4. Escalfa el pescado

   Introduce el pescado, sazona y cocina apenas temblando hasta que se desmigue con facilidad. No lo remuevas: mueve la cazuela, o los trozos se romperán.

   8 min

5. Reposa y prueba

   Retira del fuego y deja reposar cinco minutos. Comprueba el equilibrio: debe notarse claramente ácido por el tamarindo. Si sabe plano, añade más tamarindo o sal, no más chile.

   5 min