Frittata de Verduras y Queso de Cabra

Ingredientes

• 8 piece huevo
• 300 g patata
• 200 g acelga
• 60 g cebolleta
• 120 g queso de cabra
• 60 ml nata líquida
• 30 ml aceite de oliva
• 1 piece limón

Elaboración

1. Cocina primero los tallos

   Fríe los tallos de acelga y las cebolletas en el aceite en una sartén apta para horno unos minutos; añade las hojas y rehógalas. Los tallos tardan el triple que las hojas, y meterlos juntos deja unos crudos y las otras grises.

   7 min

2. Añade la patata

   Reparte las rodajas de patata cocida por la sartén y deja que se calienten y cojan algo de color. Las patatas cocidas o asadas que sobraron son perfectas aquí.

   5 min

3. Bate y vierte

   Bate los huevos con la nata, la ralladura de limón y bastante sal y viértelo. La nata no es tanto por untuosidad como por seguridad: hace el cuajado más tierno y más indulgente.

4. Cuaja la base en el fuego

   Cocina a fuego bajo, sin remover, hasta que el tercio inferior esté cuajado. Acelerarlo a fuego fuerte da una base gomosa y dorada bajo huevo crudo.

   8 min

5. Termina en el horno

   Reparte el queso de cabra y pásala al horno a 180 °C hasta que esté apenas cuajada con un ligero temblor en el centro. Sigue cocinándose fuera del horno, así que sácala pronto.

   12 min

6. Reposa

   Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Una frittata está mejor templada que caliente, y buena fría al día siguiente.

   10 min