Kuku Sabzi (Tortilla Persa de Hierbas)

Ingredientes

• 8 piece huevo
• 100 g perejil
• 100 g cilantro
• 60 g eneldo
• 100 g cebolleta
• 60 g nueces
• 40 g agracejo
• 2 g cúrcuma
• 20 g harina
• 3 g levadura química
• 40 g mantequilla
• 30 ml aceite de oliva

Elaboración

1. Hierbas a espuertas

   Pica todas las hierbas y las cebolletas muy finas. Debe parecer una cantidad absurda: unos 350 g de verde para 8 huevos. Esa proporción es el plato: aquí el huevo es un aglutinante, no el protagonista.

2. Sécalas

   Extiende las hierbas picadas en una bandeja 15 minutos, o escúrrelas en un paño si acabas de lavarlas. Las hierbas húmedas sueltan agua en el huevo y el kuku no cuajará bien.

   15 min

3. Mezcla

   Bate los huevos con la harina, la levadura química, la cúrcuma y bastante sal e incorpora las hierbas, las nueces y el agracejo. La harina y la levadura dan ese punto ligeramente esponjoso que distingue un kuku de una frittata.

4. Cuaja la base en el fuego

   Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén apta para horno hasta que espume, vierte la mezcla y cocina a fuego bajo 10 minutos hasta que el fondo esté cuajado y dorado.

   10 min

5. Termina en el horno

   Pásalo al horno a 180 °C y hornea hasta que esté firme en el centro, unos 20 minutos. Pasado de horno queda seco y de color caqui; sácalo cuando el centro aún ceda un poco.

   20 min

6. Sirve templado o frío

   Deja reposar 10 minutos y corta en cuñas. Tradicionalmente se come a temperatura ambiente con yogur y pan plano, y está realmente bueno frío al día siguiente.

   10 min