Habichuelas con Dulce

Ingredientes

• 800 g alubias rojas
• 500 ml agua
• 500 g boniato
• 400 ml leche de coco
• 400 ml leche evaporada
• 200 g leche condensada
• 120 g azúcar
• 3 rama de canela
• 4 clavo
• 3 g sal
• 1 g nuez moscada
• 60 g pasas
• 8 galletas digestive — opcional

Elaboración

1. Tritura las habichuelas y cuela

   Tritura las habichuelas con el agua hasta que quede totalmente fino y pasa el puré por un colador. Colar no es opcional: las cáscaras son lo que impide que sepa a postre y hace que sepa a habichuelas.

2. Por qué funciona

   Esto es un dulce hecho de habichuelas rojas y no debería funcionar. Funciona porque el puré colado se comporta como un almidón: espesa la leche igual que el arroz en un arroz con leche, y el sabor a habichuela desaparece bajo el coco y las especias.

3. Leches y especias

   Vierte el puré en un caldero pesado con la leche de coco, la evaporada, la condensada, el azúcar, la canela, el clavo y la sal, y lleva al hervor más suave removiendo sin parar.

   15 min

4. La batata

   Añade la batata y cocina treinta minutos a hervor mínimo. Remueve el fondo todo el rato: este caldero es solo leche y azúcar y se agarra en segundos.

   30 min

5. Pasas y nuez moscada

   Añade las pasas y la nuez moscada y cocina diez minutos más, hasta que nape bien la cuchara. Espesa mucho más al enfriar, así que párate cuando aún se vierta.

   10 min

6. Sírvelo frío, con galletas

   Enfríalo del todo y sírvelo en tazas con galletitas de leche flotando encima. Es un dulce de Cuaresma, de Semana Santa, y cada familia jura que sus medidas son las correctas.