Jambalaya

Ingredientes

• 500 g muslo de pollo
• 250 g chorizo
• 300 g gambas
• 400 g arroz de grano largo
• 200 g cebolla
• 160 g pimiento verde
• 150 g apio
• 20 g ajo
• 15 g condimento cajún
• 400 g tomate en lata
• 800 ml caldo de pollo
• 1 g hoja de laurel
• 60 g cebolleta

Elaboración

1. Suelta la grasa de la salchicha

   Dora la andouille en una cazuela ancha y pesada y sácala, dejando la grasa dentro.

   8 min

2. Dora el pollo

   Sazona y dora el pollo en esa grasa y resérvalo con la salchicha.

   10 min

3. La trinidad

   Cocina la cebolla, el pimiento y el apio en la grasa hasta que estén blandos y dorados por los bordes; añade el ajo. Cebolla, pimiento verde y apio en proporción 2:1:1 son la santísima trinidad cajún, y son la base del plato.

   12 min

4. Tuesta el arroz

   Incorpora el condimento cajún y el arroz y tuéstalo dos minutos; añade los tomates, el caldo y el laurel. Esta es la jambalaya criolla, con tomate; la versión cajún lo omite y dora todo más en su lugar.

5. Cuece sin remover

   Devuelve el pollo y la salchicha, lleva a ebullición, tapa y cocina al fuego mínimo 25 minutos sin remover. Remover suelta almidón y convierte la jambalaya en risotto.

   25 min

6. Las gambas al final

   Esparce las gambas por la superficie, vuelve a tapar y déjalo 5 minutos fuera del fuego: se hacen con el vapor atrapado. Suelta con un tenedor junto con las cebolletas.

   5 min