Curry Katsu Japonés

Ingredientes

• 4 pechuga de pollo
• 110 g harina
• 2 huevo
• 120 g pan rallado
• 2 cebolla
• 2 zanahoria
• 30 g mantequilla
• 15 g curry en polvo
• 700 ml caldo de pollo
• 20 ml salsa de soja
• 15 g miel
• 400 ml aceite vegetal

Elaboración

1. Pocha las verduras

   Cocina la cebolla y la zanahoria en la mantequilla a fuego bajo hasta que estén blandas y dulces, prácticamente sin color.

   15 min

2. Haz el roux de curry

   Incorpora el curry en polvo y la harina y cocínalos dos minutos completos. Saltarse esto deja un punto crudo y polvoriento que ninguna cocción posterior elimina.

3. Cuece la salsa

   Añade el caldo cucharón a cucharón, batiendo hasta alisar, y después la soja y la miel. Cuece hasta que nape la cuchara, y tritúrala si la quieres sedosa.

   20 min

4. Empana el pollo

   Sazona el pollo aplanado y pásalo por harina, huevo y panko en ese orden, presionando bien el pan rallado.

5. Fríe

   Fríe en poco aceite a 170 °C hasta que esté bien dorado por ambos lados y hecho por dentro. Escurre sobre una rejilla, no sobre papel: el papel lo ablanda al vapor por debajo.

   8 min

6. Sirve

   Corta el katsu en tiras gruesas y sírvelo sobre arroz con la salsa al lado, para que el rebozado siga crujiente.