Pollo Jerk

Ingredientes

• 1200 g muslitos de pollo
• 40 g chile habanero
• 100 g cebolleta
• 8 g pimienta de jamaica
• 10 g tomillo
• 30 g jengibre
• 25 g ajo
• 45 ml salsa de soja
• 30 g azúcar moreno
• 2 piece lima
• 2 g rama de canela
• 2 g nuez moscada
• 45 ml aceite vegetal

Elaboración

1. Tritura la pasta jerk

   Tritura todo menos el pollo hasta obtener una pasta espesa y oscura. La pimienta de Jamaica —pimento, como la llaman allí— es la columna vertebral, no el chile; un jerk sin suficiente pimienta solo sabe picante.

2. Marca y marina largo

   Haz cortes profundos hasta el hueso y frota la pasta dentro, trabajándola en los cortes. Marina toda la noche si te es posible; cuatro horas es el mínimo para que pase de la superficie.

   4 h

3. Cocínalo despacio primero

   Asa a 180 °C durante 35 minutos, o colócalo a calor indirecto en una barbacoa tapada. Directo al fuego fuerte, el azúcar de la marinada se ennegrece mucho antes de que el hueso esté hecho.

   35 min

4. Después tuéstalo

   Pásalo a calor directo, o sube el horno al máximo, y cocina 10 minutos más girándolo, hasta que los bordes estén bien ennegrecidos a manchas. Ese tostado es la razón de ser del jerk.

   10 min

5. Reposa y sirve

   Deja reposar 5 minutos y sirve con arroz con frijoles. Si sobra marinada, hiérvela con fuerza unos minutos antes de que se acerque a la mesa.

   5 min