Kanelbullar (Bollos de Canela Suecos)

Ingredientes

• 550 g harina de fuerza
• 250 ml leche
• 7 g levadura seca
• 180 g azúcar fino
• 200 g mantequilla
• 6 g cardamomo
• 12 g canela molida
• 2 piece huevo
• 6 g sal
• 40 g azúcar

Elaboración

1. El cardamomo no es opcional

   Mezcla la harina, la levadura, 80 g de azúcar, la sal, el cardamomo, la leche templada y 1 huevo hasta formar una masa. El cardamomo es lo que hace sueco a un bollo sueco: ponle más de lo que te parecería correcto y muele las semillas al momento si puedes.

2. Amasa y añade mantequilla

   Amasa 5 minutos e incorpora 100 g de mantequilla blanda poco a poco hasta que la masa esté lisa y brillante. Añadir la mantequilla después de desarrollar el gluten da un levado mucho mejor.

   15 min

3. Primer levado

   Tapa y deja levar hasta que doble, alrededor de una hora.

   1 h

4. Extiende el relleno

   Estira en un rectángulo grande de unos 5 mm de grosor y úntalo con el resto de la mantequilla blanda batida con 100 g de azúcar y la canela. Llega hasta los bordes.

5. Pliega y retuerce

   Dobla el rectángulo en tres como una carta, córtalo en 12 tiras, retuerce cada tira y anúdala alrededor de dos dedos. El nudo es la forma tradicional y sujeta mucho más relleno que una espiral simple.

6. Segundo levado y horneado

   Deja levar 45 minutos hasta que estén visiblemente hinchados, pinta con huevo batido, esparce azúcar perlado y hornea a 200 °C 12 minutos hasta que estén bien dorados. Cómelos el mismo día: se ponen duros rápido, y por eso los suecos los hornean sin parar.

   45 min