Kedgeree

Ingredientes

• 500 g eglefino
• 300 g arroz basmati
• 400 ml leche
• 1 g hoja de laurel
• 4 piece huevo
• 50 g mantequilla
• 150 g cebolla
• 10 g curry en polvo
• 2 g cúrcuma
• 100 g guisantes congelados
• 20 g perejil
• 1 piece limón

Elaboración

1. Escalfa el eglefino en leche

   Cuece el eglefino suavemente en la leche con el laurel 6 minutos, sácalo, desmígalo y guarda la leche. Sin teñir, si lo encuentras: el de color amarillo intenso lleva colorante y sabe más áspero.

   6 min

2. Huevos mollet

   Cuece los huevos 7 minutos y pásalos directamente a agua fría. Siete minutos dejan la yema justo melosa, que es lo que quieres mezclado con arroz caliente.

   7 min

3. Despierta las especias

   Cocina la cebolla en la mantequilla hasta que esté blanda, añade el curry en polvo y la cúrcuma y fríelos un minuto. Cocinar las especias en mantequilla en vez de echarlas luego sobre el arroz es lo que evita que sepan a polvo.

   10 min

4. Cuece el arroz en la leche de escalfar

   Mezcla el arroz con la mantequilla especiada y añade la leche colada completada con agua hasta 480 ml. Lleva a ebullición, tapa y cocina al fuego más bajo 11 minutos.

   11 min

5. Reposa con los guisantes encima

   Esparce los guisantes congelados sobre la superficie, vuelve a tapar de inmediato y deja 10 minutos fuera del fuego. Se cuecen con el vapor atrapado y el arroz termina de forma uniforme.

   10 min

6. Mezcla con suavidad

   Incorpora el pescado desmigado y el perejil con un tenedor, coloca encima los huevos partidos y sirve con limón. Si remueves con fuerza, el pescado se deshace y el arroz queda pastoso.