Kimchi Jjigae

Ingredientes

• 400 g kimchi
• 300 g panceta de cerdo
• 300 g tofu sedoso
• 120 g cebolla
• 10 g chile coreano en copos
• 20 g gochujang
• 15 g ajo
• 700 ml caldo de verduras
• 20 ml salsa de soja
• 10 ml aceite de sésamo
• 50 g cebolleta

Elaboración

1. Usa kimchi viejo

   Este plato necesita un kimchi realmente ácido: de semanas, con gas, pasado el punto en que lo querrías crudo. El kimchi fresco da un guiso plano y dulce, y no hay sustituto para la fermentación.

2. Fríe juntos el cerdo y el kimchi

   Derrite la panceta en una sartén seca hasta que suelte la grasa y los bordes se doren; añade el kimchi y la cebolla y fríelos con fuerza cinco minutos. Freír el kimchi en grasa de cerdo antes de que entre ningún líquido es el paso que construye la profundidad.

   8 min

3. Despierta el chile

   Incorpora el gochugaru, el gochujang y el ajo y cocina un minuto en la grasa hasta que el aceite se vuelva rojo intenso.

   1 min

4. Añade líquido y el jugo del kimchi

   Vierte el caldo junto con el jugo del tarro de kimchi, añade la soja y cuece 15 minutos. El jugo del tarro es sabor gratis y casi todo el mundo lo tira por el fregadero.

   15 min

5. El tofu, con suavidad

   Introduce el tofu en lonchas enteras por encima y cuece cinco minutos sin remover, para que se caliente sin romperse.

   5 min

6. Termina

   Añade el aceite de sésamo y las cebolletas y llévalo a la mesa burbujeando en la olla, con arroz.