Koshari

Ingredientes

• 300 g arroz de grano largo
• 200 g lentejas verdes
• 150 g macarrones
• 60 g cabello de ángel
• 400 g garbanzos de bote
• 500 g cebolla
• 300 ml aceite vegetal
• 500 g puré de tomate colado
• 20 g ajo
• 45 ml vinagre de vino blanco
• 8 g comino molido
• 3 g copos de chile
• 20 g maicena

Elaboración

1. Fríe primero las cebollas

   Mezcla la cebolla en juliana con la maicena y fríela por tandas en el aceite caliente hasta que esté marrón oscuro y crujiente; escurre sobre papel. No son una guarnición: la cebolla crujiente es el elemento que define el koshari, y lleva más tiempo del que crees.

   25 min

2. Guarda el aceite de la cebolla

   Cuela el aceite de freír y guárdalo. Dos cucharadas van a la salsa de tomate, y llevan todo el dulzor que soltaron las cebollas.

3. Cuece las lentejas

   Cuece las lentejas en agua sin sal hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 minutos, y escúrrelas. La sal ahora endurecería las pieles.

   20 min

4. Arroz con fideos

   Tuesta los fideos rotos en un poco del aceite de cebolla hasta que estén dorados, añade el arroz lavado y 480 ml de agua, sazona y cocina tapado al fuego mínimo 12 minutos; después reposa 10 minutos fuera del fuego.

   22 min

5. Pasta y garbanzos

   Cuece los macarrones aparte y calienta los garbanzos. Todo se cocina por separado y se monta en capas: esa separación es toda la idea del plato.

6. Haz las dos salsas

   Cuece el tomate triturado con ajo, comino, chile y 2 cucharadas del aceite de cebolla 15 minutos e incorpora el vinagre fuera del fuego. Reserva algo de vinagre y ajo aparte como daqqa ácida para echar en la mesa.

   15 min

7. Móntalo

   Monta en este orden: arroz, lentejas, macarrones, garbanzos; después inunda con la salsa de tomate y amontona encima la cebolla crujiente. No lo mezcles en la cazuela: cada uno remueve su propio bol.