Lahmacun

Ingredientes

• 400 g harina de fuerza
• 5 g levadura seca
• 350 g cordero picado
• 150 g cebolla
• 160 g pimiento rojo
• 150 g tomate
• 30 g perejil
• 30 g concentrado de tomate
• 30 g pasta de pimiento
• 4 g comino molido
• 5 g pimienta de alepo
• 2 piece limón
• 4 g zumaque

Elaboración

1. Haz una masa magra

   Mezcla la harina, la levadura, 1 cucharadita de sal y unos 250 ml de agua templada hasta obtener una masa blanda y amasa hasta alisarla. Sin aceite: la masa de lahmacun es deliberadamente magra para hornearse fina y crujiente en lugar de apanada.

   10 min

2. Deja levar

   Tapa y deja levar hasta que doble, alrededor de una hora.

   1 h

3. Tritura la cobertura

   Tritura a golpes la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil en un procesador hasta que quede muy fino, y escurre la mezcla en un colador apretando para quitar el líquido antes de mezclarla con el cordero, los concentrados y las especias. Escurrir es imprescindible: una cobertura húmeda cuece la base al vapor y la deja blanda.

4. Estira muy fino

   Estira cada porción lo más fina que puedas, más que una pizza, casi translúcida. El lahmacun se come enrollado y en la mano, y una base gruesa lo hace imposible.

5. Extiende fino y hornea fuerte

   Extiende la carne en una capa finísima hasta los bordes y hornea al máximo sobre una bandeja precalentada de 8 a 10 minutos. La cobertura se hace en ese tiempo solo porque está extendida así de fina.

   9 min

6. Aliña y enrolla

   Esparce zumaque y bastante perejil, exprime limón con generosidad, enróllalo y cómelo con las manos.