Hamburguesa de Cordero y Feta

Ingredientes

• 700 g cordero picado
• 120 g queso feta
• 5 g comino molido
• 4 g orégano seco
• 10 g ajo
• 150 g yogur griego
• 15 g menta
• 1 piece limón
• 4 piece panecillos de hamburguesa
• 100 g cebolla roja
• 200 g tomate

Elaboración

1. Mezcla lo justo

   Une el cordero, el feta, el comino, el orégano, el ajo y bastante sal con las yemas de los dedos, solo hasta que se mezcle. Trabajada en exceso, la carne picada se vuelve elástica y la hamburguesa queda saltarina en lugar de tierna.

2. Forma con un hoyuelo

   Forma cuatro hamburguesas más anchas que el pan y presiona un hoyuelo en el centro de cada una. Las hamburguesas se hinchan por el centro al cocinarse; el hoyuelo es lo que evita que se conviertan en cúpulas.

3. Prepara el yogur con menta

   Mezcla el yogur con la menta, el zumo de limón y sal. El cordero es graso y esto tiene que ser lo bastante ácido para cortarlo.

4. Fuego fuerte, una sola vuelta

   Hazlas a la parrilla o en sartén a fuego fuerte unos 4 minutos por lado. El cordero está mejor algo rosado por dentro, y las bolsas de feta habrán quedado fundidas.

   8 min

5. Reposa y monta

   Deja reposar las hamburguesas 3 minutos y móntalas en panes tostados con el yogur, la cebolla y el tomate. El reposo evita que los jugos inunden el pan en cuanto muerdes.

   3 min