Wrap de Kofta de Cordero

Ingredientes

• 600 g cordero picado
• 100 g cebolla
• 15 g ajo
• 5 g comino molido
• 4 g cilantro molido
• 4 g zumaque
• 25 g perejil
• 4 piece pan plano
• 200 g yogur griego
• 40 g pasta de sésamo
• 1 piece limón
• 100 g cebolla roja
• 200 g tomate

Elaboración

1. Escurre la cebolla

   Ralla la cebolla y escúrrela con las manos sobre el fregadero antes de que se acerque a la carne. El agua de la cebolla hace que el kofta se caiga de la brocheta y se cueza al vapor en lugar de tostarse.

2. Trabaja la carne

   Mezcla el cordero con la cebolla, el ajo, las especias, el perejil y bastante sal y amásalo con fuerza un minuto entero hasta que se vuelva pegajoso. A diferencia de una hamburguesa, el kofta quiere trabajarse: esa textura pegajosa es lo que lo mantiene unido.

3. Prepara la salsa

   Bate el yogur con el tahini, la mitad del zumo de limón y sal hasta que quede liso y fluido.

4. Cebolla con zumaque

   Mezcla la cebolla roja en juliana con el zumaque, el resto del zumo de limón y una pizca de sal y estrújala con los dedos. Cinco minutos le quitan el ardor crudo y le dejan el punto crujiente.

5. Forma y asa

   Dale forma de salchichas planas alrededor de brochetas o a mano y cocina en una plancha caliente, girando, hasta que estén tostadas por fuera y hechas justo por dentro. Refrigera el kofta formado diez minutos si la mezcla se nota blanda.

   10 min

6. Monta

   Calienta los panes planos, úntalos con la salsa y rellena con el kofta, el tomate y la cebolla al zumaque. Enrolla apretado y corta en diagonal.