Lancashire Hotpot

Ingredientes

• 1200 g cuello de cordero
• 1200 g patata
• 400 g cebolla
• 200 g zanahoria
• 30 g harina
• 600 ml caldo de carne
• 20 ml salsa worcestershire
• 5 g tomillo
• 1 g hoja de laurel
• 50 g mantequilla

Elaboración

1. Dora el cordero

   Enharina el cordero sazonado y dóralo con fuerza por tandas en una cazuela pesada. El cuello es un corte barato, graso y nervioso, y después de tres horas es lo mejor del plato, pero solo si se dora primero.

   15 min

2. Ablanda las verduras

   Cocina las cebollas y las zanahorias en la grasa del cordero hasta que estén blandas y empiecen a tomar color.

   12 min

3. Monta la base

   Devuelve el cordero, añade el caldo, la salsa Worcestershire, el tomillo y el laurel y sazona bien. El líquido debe llegar solo a unos dos tercios de altura: esto es un guiso bajo una tapa de patata, no una sopa.

4. Superpón las patatas

   Coloca las rodajas de patata por encima en círculos superpuestos y apretados, pinta generosamente con mantequilla derretida y sazona. Superponerlas como tejas es lo que hace que la superficie quede crujiente mientras la parte de abajo absorbe la salsa.

5. Largo y tapado

   Tapa y cocina a 160 °C durante dos horas. Tapado, las patatas se cuecen al vapor y el cordero se deshace.

   2 h

6. Destapa para dorar

   Quita la tapa, pinta con más mantequilla, sube a 200 °C y dale 30 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente. Sáltate esto y tendrás una tapa pálida y húmeda en lugar de la mejor parte del plato.

   30 min