Locrio de Longaniza

Ingredientes

• 600 g longaniza dominicana
• 20 ml aceite vegetal
• 15 g azúcar
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento verde
• 5 clove ajo
• 30 g concentrado de tomate
• 8 g cilantro ancho
• 3 g orégano seco
• 500 g arroz de grano largo
• 800 ml agua
• 8 g sal
• 1 lima

Elaboración

1. Suelta la grasa de la longaniza despacio

   Empieza la longaniza en un caldero frío apenas aceitado a fuego medio y deja que suelte su grasa diez minutos. Esa grasa anaranjada es a la vez el medio de cocción y el sazón; hacerla a fuego fuerte desperdicia las dos cosas.

   10 min

2. El azúcar en la grasa

   Saca la longaniza, echa el azúcar en la grasa y déjalo oscurecer. Mantén el fuego medio: la grasa de embutido ya está caliente y el azúcar se pasa más rápido que en aceite solo.

   3 min

3. El sofrito

   Cocina la cebolla, el pimiento, el ajo, el concentrado, el culantro y el orégano hasta que estén blandos.

   7 min

4. El arroz y después el líquido

   Remueve el arroz en la grasa, devuelve la longaniza, añade el agua y la sal y prueba el líquido ahora. Debe estar algo más salado de lo que quieres el arroz final: es la única oportunidad que tendrás.

5. Baja, tapa, mínimo

   Hierve destapado hasta que el líquido llegue al nivel del arroz, remueve una vez, tapa y cocina al mínimo veinte minutos.

   20 min

6. Lima en la mesa

   Reposa diez minutos, voltéalo y sirve con gajos de lima. La longaniza es grasa y ajera, y el chorrito no es opcional.

   10 min