Locrio de Pollo

Ingredientes

• 900 g muslo de pollo
• 1 lima
• 6 clove ajo
• 4 g orégano seco
• 12 g sal
• 45 ml aceite vegetal
• 20 g azúcar
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento verde
• 40 g concentrado de tomate
• 8 g cilantro ancho
• 500 g arroz de grano largo
• 800 ml caldo de pollo
• 50 g aceitunas
• 15 g alcaparras

Elaboración

1. Sazona el pollo

   Frota el pollo con lima, ajo, orégano y sal y déjalo media hora.

   30 min

2. Quema el azúcar

   Oscurece el azúcar en el aceite en un caldero pesado hasta que humee apenas. En un locrio hace doble trabajo: el color del arroz sale de aquí, por eso el locrio no necesita achiote.

   3 min

3. Dora bien el pollo

   Sella el pollo en el caramelo hasta que tenga buen color por todos lados y déjalo en el caldero.

   12 min

4. Sofrito y concentrado

   Añade la cebolla, el pimiento, el concentrado y el culantro y cocina hasta que las verduras se ablanden en la grasa.

   7 min

5. Tuesta el arroz en la grasa

   Remueve el arroz lavado en la grasa un minuto para que cada grano se cubra, y añade el caldo, las aceitunas y las alcaparras. Saltarse este minuto es la diferencia entre un locrio y pollo mezclado con arroz.

   2 min

6. Baja el líquido y deja al vapor

   Hierve destapado hasta que el líquido baje al nivel del arroz, remueve una vez, tapa bien y cocina al mínimo veinte minutos.

   20 min

7. Reposa antes de servir

   Déjalo tapado fuera del fuego diez minutos y luego voltéalo una vez desde el fondo para que el concón suba entre el arroz.

   10 min