Majarete

Ingredientes

• 6 maíz dulce
• 300 ml agua
• 400 ml leche de coco
• 300 ml leche
• 150 g azúcar
• 2 rama de canela
• 2 g sal
• 5 ml extracto de vainilla
• 2 g canela molida

Elaboración

1. Ralla el maíz, no lo tritures seco

   Ralla los granos crudos de las mazorcas o tritúralos con el agua. Buscas el almidón lechoso que sale del grano: es el único espesante del postre, y el maíz de lata ya no lo tiene.

2. Cuela con fuerza

   Pasa la pulpa por un colador fino o un paño exprimiendo hasta la última gota y desecha el bagazo. Lo que quede áspero ahora seguirá áspero al final.

3. Cocínalo como una crema

   Junta el líquido de maíz con la leche de coco, la leche, el azúcar, las ramas de canela y la sal y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, unos quince minutos hasta que espese como una crema fluida.

   15 min

4. Párate antes de que cuaje

   Retíralo cuando nape la cuchara pero aún se mueva. La vainilla entra ahora, fuera del fuego. Cuaja firme en la nevera, y si lo cueces hasta el punto de cuajado en el caldero se convierte en pasta.

5. Enfría y espolvorea

   Viértelo en tazas, enfría al menos tres horas y espolvorea canela con generosidad antes de servir.

   3 h