Masala Chai

Ingredientes

• 12 g té negro
• 500 ml leche
• 300 ml agua
• 3 g cardamomo
• 25 g jengibre
• 2 g rama de canela
• 1 g clavo
• 1 g pimienta negra
• 40 g azúcar

Elaboración

1. Machaca las especias

   Maja el cardamomo, el jengibre, la canela, el clavo y la pimienta en un mortero. Las especias enteras echadas intactas apenas sueltan nada en los diez minutos que lleva esto: hay que romperlas.

2. Hierve primero las especias en agua

   Lleva el agua con las especias machacadas a ebullición y cuece cinco minutos. El agua extrae las especias mucho mejor que la leche, y por eso el chai empieza con agua y no con leche.

   5 min

3. Añade el té

   Añade el té y hierve dos minutos. Debe quedar realmente fuerte: una infusión delicada desaparece por completo en cuanto entra la leche.

   2 min

4. Leche y azúcar

   Vierte la leche y el azúcar y vuelve a llevar a ebullición. Cuando suba por el cazo, retíralo del fuego, deja que baje y repite dos o tres veces. Esa subida repetida es lo que da al chai su cuerpo característico de leche cocida.

   5 min

5. Cuela desde alto

   Cuela en tazas vertiendo desde alto para airearlo. Prueba el azúcar: debe estar lo bastante dulce para sostener la especia, aunque siempre se puede añadir más en la mesa.