Misir Wot (Lentejas Rojas Etíopes)

Ingredientes

• 300 g lentejas rojas
• 400 g cebolla
• 30 g berbere
• 20 g ajo
• 25 g jengibre
• 45 g concentrado de tomate
• 900 ml caldo de verduras
• 60 ml aceite vegetal
• 4 piece injera

Elaboración

1. Cocina primero la cebolla en seco

   Cocina la cebolla picada en una sartén seca, sin nada de aceite, 10 minutos, removiendo, hasta que se deshaga y suelte su agua. Este es el método etíope y es realmente distinto: concentra la cebolla antes de que entre ninguna grasa.

   10 min

2. Después añade la grasa

   Ahora añade el aceite, el ajo y el jengibre y cocina otros 10 minutos hasta que esté bien dorado y meloso.

   10 min

3. Cocina bien el berbere

   Incorpora el berbere y el concentrado de tomate y fríelos cinco minutos completos, añadiendo un chorro de agua si se agarra. El berbere es una mezcla de especias crudas y sabe áspero y polvoriento hasta que se cocina bien en grasa.

   5 min

4. Cuece las lentejas

   Añade las lentejas y el caldo y cuece, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan deshecho por completo en un puré espeso, unos 30 minutos. Las lentejas rojas deben desaparecer aquí: no se busca ninguna textura.

   30 min

5. Calcula la consistencia

   Debe formar montículo en la cuchara en lugar de escurrirse. Aflójalo con agua si se ha pasado, y sazona bien.

6. Sirve

   Sirve sobre injera, con más injera troceada para mojar. Está mejor al día siguiente y congela bien.