Mofongo

Ingredientes

• 4 plátano macho
• 500 ml aceite vegetal
• 300 g panceta de cerdo
• 8 clove ajo
• 45 ml aceite de oliva
• 8 g sal
• 100 ml caldo de pollo

Elaboración

1. Pela y corta en trozos

   Pela los plátanos bajo el agua y córtalos en trozos de 3 cm, más gruesos que para tostones, porque estos se fríen una sola vez y luego se majan, no se aplastan.

2. Fríe hasta dorar y ablandar

   Fríe a 165 °C, temperatura media, unos ocho minutos, hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro. Con el aceite muy caliente se doran antes de ablandarse, y el plátano duro no liga en el pilón.

   8 min

3. Tuesta el cerdo

   En otra sartén, fríe la panceta hasta que los cubos estén crujientes y hayan soltado su grasa. Guarda la grasa: va al majado.

   15 min

4. Maja primero el ajo

   Machaca el ajo con la sal y el aceite de oliva en el pilón hasta hacer una pasta y luego añade el plátano caliente poco a poco y maja. Que el ajo vaya primero no es un detalle: majado perfuma todo, incorporado después se queda como una nota cruda encima.

5. Afloja con caldo e incorpora el cerdo

   Trabaja el caldo tibio y la grasa del cerdo cucharada a cucharada hasta que ligue sin quedar duro, e incorpora los chicharrones. Prénsalo en un bol y desmóldalo en cúpula.

6. Sírvelo al momento

   El mofongo no espera a nadie. Se endurece al enfriarse, así que va del pilón a la mesa, con un caldo caliente al lado o la salsa de un guiso.