Crema de Champiñones

Ingredientes

• 600 g champiñones portobello pequeños
• 15 g boletus secos
• 50 g mantequilla
• 150 g cebolla
• 10 g ajo
• 4 g tomillo
• 700 ml caldo de verduras
• 100 ml nata líquida
• 1 piece limón

Elaboración

1. Remoja los boletus

   Cubre los boletus con 250 ml de agua hirviendo 15 minutos. Guarda el líquido pero deja la arenilla en el fondo del bol: esa agua de remojo lleva más sabor a seta que las propias setas.

   15 min

2. Dora bien los champiñones

   Fríe los champiñones frescos en la mantequilla a fuego fuerte en dos tandas. Primero soltarán agua; sigue más allá de ese punto hasta que de verdad se doren. Este es el paso que separa una crema de champiñones de un agua gris.

   15 min

3. Aromáticos

   Reserva una cucharada de champiñones dorados para la superficie y añade la cebolla, el ajo y el tomillo a la olla; cocina hasta que estén blandos.

   8 min

4. Cuece

   Añade el caldo, los boletus picados y su líquido colado y cuece 15 minutos.

   15 min

5. Tritura y termina

   Tritura hasta alisar, incorpora la nata y aviva con un chorro de limón. La acidez es lo que evita que una crema de champiñones sepa plana y pesada.