Nasi Lemak

Ingredientes

• 400 g arroz jazmín
• 400 ml leche de coco
• 8 g hojas de pandan
• 20 g jengibre
• 120 g chalota
• 20 g ajo
• 60 g chile rojo
• 10 g pasta de camarón
• 20 g pasta de tamarindo
• 30 g azúcar de palma
• 60 g anchoas
• 80 g cacahuetes
• 4 piece huevo
• 200 g pepino
• 120 ml aceite vegetal

Elaboración

1. Lava el arroz

   Lava hasta que el agua salga clara y escurre bien. La leche de coco ya es bastante untuosa sin que el almidón de la superficie lo vuelva pegajoso.

2. Cuece en leche de coco

   Combina el arroz con la leche de coco, 200 ml de agua, el pandan, el jengibre y una cucharadita de sal. Lleva a ebullición, remueve una vez, tapa y cocina al fuego mínimo 12 minutos; reposa 10 más. La leche de coco se agarra fácilmente: mantén el fuego realmente bajo.

   22 min

3. Muele la pasta de sambal

   Tritura los chiles remojados, las chalotas, el ajo y la pasta de gambas hasta obtener un rempah liso.

4. Fríe bien el sambal

   Fríe la pasta en el aceite a fuego medio 15 minutos, removiendo, hasta que oscurezca a un rojo pardo intenso y el aceite se separe. Esta fritura larga es la diferencia entre un sambal y un puré de chile, y no se puede acortar.

   15 min

5. Equilibra el sambal

   Añade el tamarindo, el azúcar de palma y un chorro de agua y cocina cinco minutos más. Debe estar dulce, ácido, salado y picante a la vez, y lo bastante espeso para mantener la forma en la cuchara.

   5 min

6. Fríe lo crujiente

   Fríe las anchoas y los cacahuetes por separado en un poco de aceite hasta que estén crujientes y dorados, y fríe los huevos con fuerza para que los bordes queden de encaje.

7. Monta el plato

   Monta el arroz en montículo y coloca alrededor el sambal, las anchoas, los cacahuetes, el huevo y el pepino en montoncitos separados. El nasi lemak es un montaje, no un plato mezclado: el contraste entre cada elemento es toda la idea.