Okonomiyaki

Ingredientes

• 500 g col
• 200 g harina
• 4 piece huevo
• 5 g dashi en polvo
• 80 g cebolleta
• 200 g beicon
• 30 ml aceite vegetal
• 60 g mayonesa
• 60 g salsa barbacoa
• 10 g copos de bonito
• 5 g alga nori

Elaboración

1. Corta la col muy fina

   Corta la col lo más fina que puedas. El okonomiyaki es sobre todo col unida por un poco de masa, y una juliana gruesa lo deja suelto e imposible de girar.

2. Haz una masa fina

   Bate la harina, los huevos, el dashi en polvo y unos 150 ml de agua hasta obtener una masa con el grosor de una de tortitas. Parecerá muy poca para tanta col: es lo correcto.

3. Envuelve, no remuevas

   Envuelve la col y las cebolletas con las manos hasta que estén apenas cubiertas. Si mezclas de más, la col suelta agua y el conjunto queda blando.

4. Cocina grueso y despacio

   Calienta el aceite y forma con la mezcla un disco grueso de unos 2 cm, colocando el bacon plano por encima. Cocina a fuego medio-bajo 6 minutos: el fuego fuerte quema el exterior antes de que el centro de una torta así de gruesa esté hecho.

   6 min

5. Una sola vuelta, con decisión

   Deslízalo a un plato, coloca la sartén boca abajo encima y gíralo todo de una vez para que el bacon quede abajo. Cocina otros 6 minutos presionando ligeramente. Una sola vuelta.

   6 min

6. Aliña como es debido

   Pinta con la salsa marrón, dibuja zigzags de mayonesa y añade los copos de bonito y el aonori. Los copos de bonito se mueven con el calor, que es la mitad de la gracia al servirlo.