Pancit Bihon

Ingredientes

• 250 g fideos vermicelli
• 350 g muslo de pollo
• 120 g salchicha china
• 250 g col
• 150 g zanahoria
• 150 g judías verdes
• 20 g ajo
• 120 g cebolla
• 45 ml salsa de soja
• 30 g salsa de ostras
• 500 ml caldo de pollo
• 45 ml aceite vegetal
• 2 piece limón

Elaboración

1. Remoja, no hiervas

   Remoja el bihon en agua templada 10 minutos hasta que esté flexible pero firme y escúrrelo bien. Termina de hacerse en el caldo, y cocido antes queda hecho papilla.

   10 min

2. Primero los aromáticos

   Fríe el ajo y la cebolla en el aceite hasta que desprendan aroma y estén apenas dorados.

   4 min

3. Después la carne

   Añade el pollo y la salchicha china y cocina hasta que el pollo tome color y la salchicha suelte su grasa roja y dulce.

   7 min

4. Verduras, aún firmes

   Añade las zanahorias, las judías y la col y saltea dos minutos. Deben quedar vivas: se seguirán ablandando después.

   2 min

5. Los fideos absorben el caldo

   Vierte el caldo, la soja y la salsa de ostras, lleva a ebullición, añade los fideos escurridos y muévelos sin parar con pinzas hasta que hayan bebido casi todo el líquido. Esa absorción es todo el método: los fideos se sazonan por dentro, no por fuera.

   8 min

6. Sirve con cítrico

   Sirve con calamansi o limón para exprimir por encima. El pancit es untuoso y algo dulce, y necesita de verdad esa acidez.