Panna Cotta de Vainilla

Ingredientes

• 500 ml nata líquida
• 100 ml leche
• 70 g azúcar fino
• 1 piece vaina de vainilla
• 5 g gelatina
• 200 g frambuesas

Elaboración

1. Hidrata la gelatina

   Remoja las hojas en agua fría 5 minutos hasta que estén flexibles y escúrrelas apretando bien. Escúrrelas de verdad: el agua que arrastran diluye la nata y debilita el cuajado.

   5 min

2. Infusiona, no hiervas

   Calienta la nata, la leche, el azúcar y la vainilla hasta que humee y el azúcar se disuelva, y retira del fuego. La nata hervida sabe cocida y algo caramelizada, que no es lo que se busca aquí.

3. Funde la gelatina dentro

   Incorpora la gelatina escurrida a la nata caliente hasta que se disuelva por completo. Si la nata se ha enfriado demasiado hará hilos en lugar de disolverse: recaliéntala con suavidad si es así.

4. Usa menos gelatina de la que crees

   Cuela en moldes o copas y refrigera al menos 4 horas. Tres hojas para 600 ml dan una panna cotta que apenas se sostiene y tiembla al posarla. Más gelatina permite cortarla limpia y sabe gomosa, que es el error habitual.

   4 h

5. Desmolda y sirve

   Sumerge cada molde en agua caliente 3 segundos y vuélcalo sobre un plato. Sirve con frambuesas machacadas con un poco de azúcar.