Pastelitos de Guayaba

Ingredientes

• 350 g harina
• 5 g sal
• 200 g mantequilla
• 90 ml agua
• 300 g pasta de guayaba
• 150 g queso crema — opcional
• 1 huevo
• 15 g azúcar — opcional

Elaboración

1. Corta la mantequilla en la harina

   Integra la mantequilla fría en la harina con sal solo hasta que parezca grava gruesa, con hojuelas del tamaño de una uña todavía visibles. Si lo trabajas hasta migas finas te queda masa quebrada: esas hojuelas visibles son las que se convierten en vapor y levantan la masa en capas.

2. Une la masa y refrigérala

   Agrega el agua helada cucharada a cucharada y presiona la masa en un bloque sin amasarla; envuélvela y refrigérala media hora. La masa tibia embarra la mantequilla en la harina y el pastelito hornea plano y grasoso en vez de inflado.

   30 min

3. Estira y corta

   Estira la masa fría a unos 3 mm y corta círculos o cuadros de unos 12 cm. Al reutilizar los recortes, apílalos en vez de hacerlos bola: hacerlos bola destruye las capas que llevas dos pasos protegiendo.

4. Rellena y sella

   Coloca una lámina de pasta de guayaba y, si la usas, una cucharadita de queso crema sobre una mitad, dejando un borde limpio de 1 cm; dobla y sella bien con un tenedor. Si rellenas de más o dejas que la guayaba toque la orilla, hierve por el sello, se pega a la bandeja y se quema.

5. Pinta y ventila

   Pinta la superficie con huevo batido, espolvorea el azúcar y pincha cada uno dos veces con la punta de un cuchillo. Los huecos dejan salir el vapor por donde tú decides; sin ellos la masa se infla como globo y revienta por donde el sello esté más débil.

6. Hornea y deja reposar

   Hornea a 200 °C de veinte a veinticinco minutos hasta que estén bien dorados e inflados, y luego déjalos en la bandeja al menos diez minutos. La pasta de guayaba derretida guarda el calor mucho más de lo que aparenta la masa, y morder uno recién salido del horno quema.

   23 min