Wontons de Gamba en Aceite de Chile

Ingredientes

• 350 g gambas
• 40 g cebolleta
• 10 g jengibre
• 10 ml aceite de sésamo
• 10 g maicena
• 30 piece obleas de wonton
• 8 g copos de chile
• 60 ml aceite vegetal
• 10 g ajo
• 20 ml vinagre de arroz
• 30 ml salsa de soja

Elaboración

1. Pica, no tritures

   Pica la mitad de las gambas hasta hacer una pasta rústica y la otra mitad en trozos. Todo pasta da una bolita rosa y rebotona; los trozos son lo que hace que sepa a gamba.

2. Sazona el relleno

   Mezcla las cebolletas, el jengibre, el aceite de sésamo, la maicena y una buena pizca de sal. La maicena liga el agua que sueltan las gambas para que el relleno quede jugoso y no aguado.

3. Dobla

   Una cucharadita de relleno por oblea, moja dos bordes, dobla en triángulo sacando el aire y junta las dos esquinas largas pellizcando. El aire atrapado se expande en la olla y revienta el sellado.

4. Haz el aceite de chile

   Pon los copos de chile, el ajo y una pizca de sal en un bol resistente al calor. Calienta el aceite hasta que brille y viértelo encima —debe chisporrotear con fuerza— e incorpora el vinagre y la soja cuando se calme.

   3 min

5. Escalfa

   Cuece los wontons en abundante agua a hervor suave hasta que floten y las obleas queden translúcidas, unos 3 minutos. Mantén el agua a hervor perezoso; uno fuerte los deshace.

   3 min

6. Aliña

   Sácalos con una espumadera dejándolos escurrir bien y cúbrelos con el aceite de chile. El agua pegada a los wontons es lo que aguará una buena salsa.