Salsa de Tomate Sencilla

Ingredientes

• 800 g tomate en lata
• 15 g ajo
• 60 ml aceite de oliva
• 10 g albahaca
• 5 g sal

Elaboración

1. Calienta el ajo con suavidad

   Pon el ajo y el aceite en una sartén fría y llévalos juntos hasta un chisporroteo lento. Empezado en aceite caliente, el ajo se dora y se vuelve acre antes de haber aromatizado nada.

   4 min

2. Aplasta los tomates dentro

   Aplasta los tomates dentro de la sartén con las manos en lugar de triturarlos. Aplastados a mano tienes textura; triturados, las semillas se rompen y la salsa queda floja y algo amarga.

3. Reduce

   Cuece destapado a borboteo constante hasta que la salsa se haya reducido alrededor de un tercio y haya charcos de aceite naranja en la superficie. Esa separación es la señal visual de que está lista.

   20 min

4. Sazona al final

   Retira del fuego, añade albahaca desgarrada y sazona. Salar pronto, antes de la reducción, es como las salsas acaban pasadas de sal: el volumen baja pero la sal no.