Quipes

Ingredientes

• 300 g bulgur
• 500 ml agua
• 400 g carne picada
• 2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 g menta seca
• 2 g canela molida
• 2 g pimienta de jamaica
• 1 lima
• 10 g sal
• 3 g pimienta negra
• 800 ml aceite vegetal

Elaboración

1. Remoja el trigo, no lo hiervas

   Cubre el trigo fino con agua fría y déjalo cuarenta minutos; luego escúrrelo apretándolo con las manos. El trigo hervido no liga en masa: tiene que hincharse despacio y quedar firme.

   40 min

2. Trabaja la masa

   Amasa el trigo escurrido con la cebolla rallada, la sal y la pimienta durante cinco minutos largos, hasta que ligue como una masa firme. Este amasado es toda la diferencia entre quipes que aguantan y quipes que revientan.

   5 min

3. Cocina el relleno seco

   Sofríe la cebolla picada, el pimiento y la carne con la menta, la canela y la pimienta de Jamaica hasta que estén dorados y bien secos; avívalo con lima y enfría del todo. Un relleno húmedo genera vapor dentro y abre el quipe.

   10 min

4. Forma los torpedos

   Toma una bola de masa del tamaño de una pelota de golf, ahuécala con el pulgar mojado, rellénala y ciérrala en forma de torpedo con las puntas afiladas. Ten un bol de agua fría al lado: solo con las manos mojadas se deja trabajar el trigo.

5. Enfría antes de freír

   Deja los quipes formados en la nevera media hora. Fríos mantienen la forma en el aceite; templados se aflojan y se abren.

   30 min

6. Fríe a 175 °C

   Fríelos de pocos en pocos cuatro o cinco minutos, hasta que estén bien morenos. Se congelan crudos estupendamente, que es lo que hace de verdad cualquier familia dominicana.

   5 min